食品质量与稳定性

食品质量和稳定性是确保顾客满意度的关键因素。有些人可能认为低价最能吸引顾客，但真正吸引顾客的是稳定的食品质量。如果食品质量相对较好，那么价格就物有所值。此外，食品质量控制也是实现食品安全合规的重要标准之一，这有助于赢得顾客对食品的信任。

包括中央厨房、商业厨房、公共厨房、餐厅和快餐连锁店在内的食品饮料行业都在努力保持食品质量的稳定性。尤其是在公司业务规模扩大的时期，他们需要雇用更多经验丰富的员工，这会导致更高的招聘成本。

食品行业的员工流动率相对较高，因此最有价值的资产就是食品配方。

提高食品质量和一致性的方法：

1. 提供详细的菜谱

• 在菜谱中填写所有必需的详细信息

菜谱中的步骤对于实现稳定的食品质量至关重要。

必须包含详细信息和步骤，例如独特的瓷砖、配料、详细的重量或体积以及具体的准备说明。不仅如此，还应考虑其他说明，例如烹饪时间和温度、份量、食谱产量、烹饪设备和用具，以使食谱标准化，方便每位员工复制。

将复杂的步骤简化为易于理解的步骤

在创建食谱时，应将配料分类，以便他人轻松理解。突出显示您想要强调的内容，并将重要的说明文字加粗。通过拍照或录制视频，结合文字说明，逐步展示食物的制作过程。如果分步指南编写得当，由于无需额外的烹饪技能，因此可以减少额外的培训时间和招聘成本。

2. 确保知识保留

• 有效进行知识转移

为了保持餐厅菜单、服务和氛围的一致性，应在新员工入职时提供深入的培训。全年定期为所有员工安排培训复习，确保他们严格遵守规章制度并掌握食谱知识。关于标准操作程序 (SOP) 的正确培训同样至关重要。其他因素，例如储存温度、设备维护和个人卫生，都可能对食品质量产生不利影响。因此，无论食品食谱或所需的 SOP 是什么，您都必须确保每位员工都接受过正确的入职培训并严格遵守所有步骤。

• 通过适当的文档分享知识

所有操作流程和正确的程序都应妥善记录，这是实现食品质量和一致性目标的关键步骤。食品食谱和其他详细信息应收集并集中存放，以便每位授权员工都能访问。这样，即使没有任何指导，员工也能自行学习新知识。

3. 通过改进提升可持续性

• 改进质量控制

大规模生产尤其难以保持食品口味、外观和整体质量的一致性。由于诸多因素，即使使用相同的原材料或配料进行烹饪，最终的味道也可能有所不同。注重原料质量控制，确保您为顾客提供更优质的食品ls. 建立一套检查配方原料的系统，剔除不符合食品质量标准的原料。同时，确保员工接受过培训，了解并能正确执行配方。

“顾客想要的是高品质的食物、优质的服务和良好的购物体验，而大多数零售商都无法满足这些需求。”

– 约翰·麦基 – 

• 提升整体准备水平

提升食品质量的最终目标是增强顾客体验。为了提供更优质的食品，应优先考虑食品准备技术，例如烹饪方法、温度和食材新鲜度。厨师应牢记食品准备的重要性，并规范每道菜的制作流程，以提高食品质量和稳定性。

什么是RMS？

系统化地做事可以节省大量成本和宝贵时间。这正是我们Codemax开发并构建RMS的主要原因。RMS是一个中央厨房解决方案，旨在提高餐饮行业的食品质量和一致性。

只要有网络连接，就可以随时随地通过网页或移动应用程序访问菜谱、培训资料和标准操作程序 (SOP)。然而，厨师可能会担心将菜谱上传到系统会带来安全隐患。为了防止信息泄露，菜谱的创建者拥有批准菜谱并将其发布给授权员工的权限。每个菜谱都会添加审计日志，这意味着任何更改都会被记录下来。

除了菜谱管理，还可以根据食材价格自动计算食品成本。

很高兴地告诉大家，菜谱管理只是 RMS 最棒的功能之一！了解更多信息，请访问 https://codemax.my/rms-central-kitchen-solution/

查看 RMS 菜谱管理器：