Kualiti dan Konsistensi Makanan

Kualiti makanan dan konsistensi adalah faktor utama untuk memastikan kepuasan pelanggan tanpa sebarang pengecualian. Sesetengah orang mungkin berpendapat harga yang rendah paling menarik pelanggan, tetapi apa yang benar-benar menarik pelanggan ialah kualiti makanan yang konsisten. Jika kualiti makanan agak baik, ia berbaloi untuk dibayar. Selain itu, kawalan kualiti makanan juga merupakan salah satu kriteria penting untuk mencapai pematuhan keselamatan makanan, yang akan mendapat kepercayaan pelanggan terhadap makanan anda.

Industri makanan dan minuman termasuk dapur pusat, dapur komersial, dapur umum, restoran, rangkaian makanan segera yang sedang bergelut untuk mengekalkan kualiti makanan yang konsisten sepanjang masa. Terutamanya semasa tempoh di mana syarikat mengembangkan perniagaan mereka ke skala yang lebih besar, mereka perlu menggaji pekerja yang lebih berpengalaman, yang membawa kepada kos pengambilan pekerja yang lebih tinggi. Kadar pertukaran pekerja agak tinggi dalam industri makanan, oleh itu aset yang paling berharga ialah resipi makanan.

Cara untuk Meningkatkan Kualiti dan Kekonsistenan Makanan:

1. Mempunyai Resipi Terperinci untuk Menu Makanan

• Masukkan semua butiran yang diperlukan dalam resipi makanan

Prosedur dalam resipi makanan sememangnya penting untuk mencapai kualiti makanan yang konsisten. Maklumat dan prosedur terperinci mesti disertakan seperti jubin unik, bahan-bahan, berat atau isipadu yang diperincikan, dan arahan penyediaan khusus. Bukan itu sahaja, arahan lain seperti masa dan suhu memasak, saiz hidangan, hasil resipi, peralatan dan perkakas memasak perlu diambil kira untuk menyeragamkan resipi bagi setiap pekerja untuk meniru.

Jadikan langkah-langkah rumit mudah diikuti

Semasa mencipta resipi, bahan-bahan harus dikategorikan kepada kumpulan yang berbeza untuk memudahkan orang lain memahami. Serlahkan apa yang anda ingin tekankan, dan tebalkan teks arahan yang penting. Visualisasikan proses pembuatan makanan langkah demi langkah dengan mengambil gambar atau merakam video bersama-sama dengan arahan bertulis. Jika panduan langkah demi langkah ditulis dengan baik, ia mengurangkan masa latihan tambahan dan kos pengambilan pekerja kerana tiada kemahiran memasak tambahan yang diperlukan diperlukan.

2. Pastikan Pengekalan Pengetahuan

• Lakukan pemindahan pengetahuan dengan berkesan

Untuk mengekalkan konsistensi makanan dalam menu, perkhidmatan dan suasana restoran, latihan mendalam harus ditawarkan apabila kakitangan baharu mula-mula diambil bekerja. Jadualkan latihan ulangkaji sekali-sekala sepanjang tahun untuk semua kakitangan anda, dan pastikan mereka terlatih dan sibuk dengan pengetahuan resipi. Latihan yang betul mengenai prosedur operasi standard (SOP) adalah sama pentingnya. Faktor lain seperti suhu penyimpanan, penyelenggaraan peralatan dan kebersihan diri boleh menjejaskan kualiti makanan secara negatif. Oleh itu, anda mesti memastikan setiap pekerja dimasukkan dengan betul dan mengikuti langkah-langkahnya dengan teliti, tanpa mengira resipi makanan atau SOP yang diperlukan.

• Kongsi pengetahuan dengan dokumentasi yang betul

Semua proses operasi dan prosedur yang betul harus didokumentasikan dengan baik, ini adalah langkah utama ke arah matlamat kualiti dan konsistensi makanan. Resipi makanan dan maklumat terperinci lain harus dikumpulkan dan diletakkan di satu tempat yang boleh diakses oleh setiap pekerja yang dibenarkan. Oleh itu, pekerja dapat melengkapkan diri mereka dengan pengetahuan baharu walaupun tanpa sebarang panduan.

3. Tingkatkan Kemampanan melalui Penambahbaikan

• Tingkatkan kawalan kualiti

Dengan pengeluaran besar-besaran, adalah amat sukar untuk mengekalkan tahap rasa, rupa dan kualiti keseluruhan makanan yang konsisten. Disebabkan oleh banyak faktor, rasa mungkin berbeza walaupun menggunakan bahan mentah atau ramuan yang sama untuk memasak. Memberi tumpuan kepada kawalan kualiti ramuan memastikan anda melayani pelanggan anda dengan hidangan yang lebih baikls. Wujudkan sistem untuk menyemak bahan-bahan resipi dan buang bahan-bahan yang tidak memenuhi piawaian kualiti makanan anda. Walau bagaimanapun, pastikan kakitangan anda dilatih untuk memahami sistem tersebut bagi mengikuti resipi dengan betul.

“ Pelanggan mahukan makanan berkualiti tinggi, perkhidmatan yang baik dan pengalaman kedai yang baik, dan kebanyakan peruncit gagal memenuhi keperluan tersebut.”

– John Mackey – 

• Tingkatkan penyediaan keseluruhan

Matlamat utama untuk meningkatkan kualiti makanan adalah untuk meningkatkan pengalaman pelanggan anda. Untuk menghidangkan makanan yang lebih baik, teknik penyediaan makanan harus diutamakan seperti kaedah memasak, suhu dan kesegaran bahan-bahan. Cef harus mengingati kepentingan penyediaan makanan dan menyeragamkan setiap pengeluaran untuk kualiti dan konsistensi makanan yang lebih baik.

Apakah itu RMS?

Melakukan sesuatu secara sistematik amat disyorkan untuk menjimatkan kos yang berlebihan dan masa yang berharga. Inilah sebab utama mengapa kami, Codemax, membangunkan dan membina RMS, sebuah Penyelesaian Dapur Pusat untuk meningkatkan kualiti dan konsistensi makanan dalam industri F&B.

Resipi makanan, bahan latihan, SOP boleh diakses melalui web atau aplikasi mudah alih di mana-mana sahaja pada bila-bila masa, selagi terdapat sambungan internet. Walau bagaimanapun, cef mungkin berpendapat memuat naik resipi mereka ke sistem menyebabkan masalah keselamatan. Untuk mengelakkan kebocoran maklumat, cef yang mencipta resipi mempunyai hak untuk meluluskan dan menerbitkan resipi mereka kepada pekerja yang diberi kuasa. Log audit ditambah pada setiap resipi, yang bermaksud bahawa akan ada rekod jika sebarang perubahan telah dibuat. Selain pengurusan resipi, kos makanan boleh dikira secara automatik berdasarkan harga bahan.

Sukacitanya, pengurusan resipi hanyalah salah satu ciri terbaik yang disediakan oleh RMS! Ketahui lebih lanjut di https://codemax.my/rms-central-kitchen-solution/

Lihat Pengurus Resipi RMS: