您知道获取一个新客户的成本是留住一个现有客户的 5 倍吗？事实上，餐饮企业如果专注于现有客户，从长远来看可以获得更高的利润。请记住，餐厅不应只顾着吸引新客户，而不考虑如何留住他们。提高顾客再次光顾意愿的最佳方法看似简单，实则复杂，以下是一些您可以参考的建议：

1. 食品质量

近年来，消费者对高品质食品的需求不断增长，这使得餐饮企业面临着激烈的市场竞争。

食品质量不仅仅关乎口味和外观，更关乎您为顾客提供的每一餐的品质始终如一。

为了提升食品的整体质量，您必须确保：

• • 所有食材均储存在合适的温度下。确保在备料阶段（mise-en-place）正确准备和处理食材。
  • 库存水平准确且及时更新。先进先出（FIFO）方法有助于保持原材料的新鲜度和营养价值，因为它确保先使用或售出库存时间最长的食材。生产时，请务必计算出所需的原材料采购量，并预留安全库存，以避免过度采购或采购不足。
  • 食品生产以正确的方式进行。

记录烹饪温度、制作时间、产量差异或任何可能影响食品质量的要求。

• 所有食谱均已标准化，以确保菜肴品质一致。您应该列出所有食材及其正确的计量单位，清晰地列出步骤说明，并记录食谱的产量。
• 我们为员工提供充分的培训。视频录制是帮助员工按照既定说明完成任务的最佳方法之一，以防他们忘记任何步骤。

2. 产品可追溯性

食品召回在食品饮料行业并非罕见，但它确实会影响客户留存率。

最重要的是，您需要识别食品安全事件的根本原因，并防止未来发生类似问题。

借助有效的可追溯性系统或良好的可追溯性实践，您可以：

• 追踪采购、生产和加工的特定阶段，以便及时识别和控制食品危害。
• 追踪食品安全证书（例如 HALAL、HACCP、GMP 和 MESTI）的有效性，并在需要续期时收到通知。
• 获取更准确的数据，并更清晰地了解多个存储或仓库的库存水平。
• 减少解决客户疑虑和重新赢得客户信任所需的时间和资源。

3. 成本/支出

餐饮业务的每一分钱都很重要。您肯定希望提高成本效益，而不是白白浪费预算。

充分利用你愿意投入的成本才是正道。

你可以通过以下方式最大限度地提高业务的生产力和效率，同时保持盈利能力：

• • 确保有足够的人力，以便按时完成任务，避免重复工作，并承担更多责任。
  • 尽可能确保员工之间进行有效的知识转移。

这也是降低整体培训成本的好方法。

• 定期检查您的机器和设备，确保它们始终处于良好状态，并在为时过晚之前发现任何异常情况。
• 使用合适的工具优化流程，尤其对于产量高的中央厨房和商业厨房而言。食品企业可以利用信息技术、自动化和机器学习进行生产分析、供应链管理、食品安全合规性监控等等，并从中受益。

问自己两个问题：

1. 我的业务哪个部分需要改进？
2. 我的预算是多少？

为了留住现有客户，可以采取不同的方法，但首先，您需要确定业务的哪个部分需要改进。一些食品企业采用库存管理系统来处理所有库存活动，并更轻松地跟踪订单。

另一方面，一些企业可能会使用中央厨房系统来加快中央厨房流程、改进食谱管理并跟踪整个供应链中的食品。

总之，您需要明确您的业务目标，确定需要改进的环节以及您愿意在技术/系统方面投入多少资金。此外，不要忘记计算投资回报率并考虑您选择的长期效益。