整理和保存食谱的方法不胜枚举，例如食谱活页夹、手风琴文件夹、日记本等等。无论您手头已有食谱，还是仍在犹豫选择哪种整理方法，都需要遵循以下原则才能更有效地整理食谱。

个人适用

轻松查找食谱

整理食谱的第一步是进行分类。将食谱分成不同的类别，可以快速找到特定的食谱，而不会浪费宝贵的时间。事实上，人们有时花在查找食谱上的时间比实际烹饪的时间还要多。

就像食谱或美食杂志一样，您可以将所有食谱列成目录，并根据您的喜好进行分类。

如果您觉得分类困难，这里有一些建议：

• 食物类型：海鲜、肉类、蔬菜、甜点
• 菜系类型：西餐、中餐、日餐、融合菜
• 烹饪方法：蒸、烤、煎、慢炖
• 每日餐点：早餐、午餐、下午茶、晚餐
• 活动或场合：感恩节、复活节、圣诞节、生日

快速准备食材

大多数人会按照食谱步骤顺序列出所有需要的食材。然而，这并非整理食材的最佳方法。最好的方法是根据食材的性质进行分组。例如：

1. 1. 组别：香料

配料：孜然粉、辣椒片、茴香籽、辣椒粉

2. 组别：海鲜

配料：鲑鱼、鱿鱼、虾、鲭鱼

3. 组别：烘焙

配料：普通面粉、高筋面粉、小苏打、酵母

将食材分组，方便您轻松准备购物清单。鉴于您的食谱类别之一是烘焙，您可以在烘焙原料零售店购买所有烘焙原料，并且不会遗漏任何一项。

创建易于理解的步骤

如今，在 YouTube 上搜索食谱越来越受欢迎。可视化让我们更容易理解、学习和记忆，并能直观地看到准备和烹饪过程。

因此，在食谱中嵌入图片和视频以及文字说明，可以帮助读者更好地理解。

有很多免费的在线平台可以让你随时随地访问食谱，例如 Google Drive、Pinterest，或者像 ChefTap Recipe、Yummly、CookMate、Paprika Recipe Manager 等食谱管理应用。

有些食谱管理软件提供高级功能，例如调整份量、创建购物清单、扫描其他来源的食谱，甚至可以使用语音助手辅助烹饪。

适用于企业

整理食谱的原则对于个人和企业来说基本相同。其中一个关键区别在于数量。对于需要处理几乎每天大量生产烹饪的中央厨房、商业厨房和食品制造商来说，整理食谱既繁琐又至关重要。

此外，还有各种各样的食物和饮料可供享用。

除了“个人”部分中的原则外，企业还应遵循以下原则：

始终选择数字化

食谱通常是食品企业的宝贵资产。由于成本高昂，手写笔记或打印食谱对于大型食品企业来说并不适用。灵活地维护和记录每日食谱。你会发现用手机记笔记、把食谱存储在电脑上、把食谱链接保存到网盘里更方便。在研发方面，整理和追踪食谱也更容易。

合理管理产量和时间

利润是每个企业的关键目标。为了最大化利润率，你需要记录每个食谱的实际产量。

这能让你深入了解如何改进研发，以及你的配方、相应食材或其他因素出了什么问题。为了保证提供给顾客的每道菜品的品质一致，你还需要记录不同员工制作每道菜品所花费的时间。时间上的差异可能会影响最终产品的口味、质地和整体质量。

价格决定你的生意成败

菜品的定价方式会对你的生意产生有利或不利的影响。在确定菜单的售价之前，你需要计算每道菜一份的成本。首先，你需要计算食材总成本和食品成本占比（通常在 28% 到 35% 之间）。

要经营一家盈利的企业，并没有一个理想的食品成本百分比，它会根据所供应食品的种类以及企业的运营成本和开支（例如人工、水电费、机器、包装等）而有所不同。

整理食谱说起来容易做起来难。个人和企业的基本原则相同，但企业需要考虑一些额外的因素。

您拥有一家食品企业吗？在管理中央厨房方面遇到困难吗？

这里有一个解决方案。