近年来，中央厨房已成为企业简化食品准备流程、快速拓展市场的趋势。中央厨房不仅由拥有多家分店的单一企业创建和运营，还可以出租给小型餐厅，帮助它们在不占用任何烹饪空间的情况下发展业务。然而，由于产量巨大，中央厨房的维护成本高昂且复杂。因此，管理系统应作为一套系统化的框架，确保企业遵守其制定的政策和流程。

常见问题

1. 人为依赖

大多数中央厨房仍然以高度人工的方式运作，依赖纸质记录，因此容易出现人为错误。由于中央厨房需要大量员工，人力资源管理至关重要，但也颇具挑战性。事实上，中央厨房的员工流动率相对较高。员工离职后，新员工需要适应新的环境，并尽快熟悉生产流程。如果没有标准操作规程 (SOP) 可遵循，就很难确保流程和产品的质量控制。

2. 可追溯性

追踪整个操作流程有助于提高食品质量和客户满意度。通过监控操作流程，可以追踪食物浪费情况，从而最大限度地减少损失。食源性疾病是一个重大问题，可能对客户健康和企业声誉造成严重损害。为确保食品安全，中央厨房应能够对从原材料接收到成品交付给最终用户的每个环节进行彻底追踪。遗憾的是，由于重复性问题，人工处理食物的方式无法有效实现可追溯性。

3. 可访问性

中央厨房的操作人员应了解实时数据的可访问性，例如监控存储的温度和湿度水平、实际生产时间与预期时间的对比等。人工操作效率低下，且经常出现误差，因此企业难以扩大规模。

卓越解决方案

Codemax RMS 显著减少并克服了上述问题。RMS 提供从配方管理、生产计划、采购到库存控制、标签和包装、分销和交付等关键功能。

RMS 通过中央厨房流程的数字化和自动化降低了人工成本。借助智能分析机制，RMS 可帮助规划生产和采购水平以及计算食品成本。集中式知识库确保了一致性和标准化，从而保证了产品质量。

企业主可以完全掌控其运营。包括库存流动在内的每个流程都会被实时跟踪，从而建立透明度，并提供最新信息以做出更好的决策。审计追踪机制用于查看每条记录的历史记录和过往修改，以防止任何欺诈活动。如果客户或供应商提出任何投诉或问题，公司可以通过唯一的序列号或二维码追踪相关物品，找出问题的根本原因，并立即采取纠正措施。

此外，RMS 可随时随地通过网页或移动应用程序访问。它既保证了透明度，又限制了无关人员的访问权限，确保每位员工都清楚自己的角色和职责，从而减少工作重复和冲突的发生。

RMS 带来的改进

尽管 RMS 凭借其竞争优势取得了显著的改进，但 Codemax 仍将持续根据创新和客户需求增强 RMS 的功能，使现有的中央厨房系统能够始终兼容大规模运营，并满足各行各业的不同需求。RMS 减少了对人工的依赖，提高了效率和生产力，并最大限度地减少了盗窃和浪费。总体而言，企业可以更轻松地实现规模扩张，因为员工可以减少繁琐的文书工作，将精力集中在真正重要的事情上。通过物联网、云计算和现代机械设备的协同应用，Codemax 已成功将自动化融入中央厨房，并革新了食品饮料行业的传统运作方式。