Terdapat banyak kaedah yang boleh anda gunakan untuk menyusun dan menyimpan resipi anda, seperti pengikat resipi, fail akordion, jurnal, dsb. Sama ada anda mempunyai beberapa resipi atau masih memutuskan kaedah penyusunan yang hendak digunakan, anda perlu mengikuti prinsip berikut untuk menyusun resipi anda dengan lebih berkesan.
Untuk individu
Jadikan Resipi Anda Mudah Dicari
Langkah pertama untuk menyusun resipi anda ialah mengkategorikannya. Bahagikan resipi anda kepada kategori yang berbeza membolehkan anda mencari resipi tertentu dengan cepat tanpa membuang masa yang berharga. Malah, orang ramai kadangkala menghabiskan lebih banyak masa untuk mencari resipi daripada benar-benar memasaknya. Sama seperti buku masakan atau majalah makanan, anda boleh menyenaraikan semua resipi anda dalam katalog dan mengklasifikasikannya mengikut pilihan anda.
Jika anda mendapati sukar untuk mengklasifikasikannya, berikut adalah beberapa idea:
- Jenis makanan: makanan laut, daging, sayur-sayuran, pencuci mulut
- Jenis masakan: Barat, Cina, Jepun, Fusion
- Kaedah memasak: mengukus, memanggang, memanggang, memasak perlahan
- Hidangan hari ini: sarapan pagi, makan tengah hari, minum petang, makan malam
- Acara atau Majlis: Kesyukuran, Easter, Krismas, Hari Lahir
Dapatkan Bahan-bahan Anda dengan Cara yang Lebih Pantas
Kebanyakan orang menyenaraikan semua bahan yang diperlukan mengikut langkah resipi mengikut susunan. Walau bagaimanapun, ini bukanlah cara terbaik untuk menyusun bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi. Cara terbaik adalah dengan mengumpulkan bahan-bahan anda mengikut sifatnya. Contohnya:
1. Kumpulan: Rempah ratus
Bahan-bahan: serbuk jintan manis, kepingan cili, biji adas, paprika
2. Kumpulan: Makanan Laut
Bahan-bahan: salmon, sotong, udang, ikan tenggiri
3. Kumpulan: Membakar
Bahan-bahan: tepung serbaguna, tepung protein tinggi, soda penaik, yis
Mengelompokkan bahan-bahan membolehkan anda menyediakan senarai barangan runcit anda dengan mudah. Memandangkan salah satu kumpulan resipi anda ialah Membakar, anda boleh mendapatkan semua bahan di kedai runcit bahan pembakar dan tidak akan meninggalkan mana-mana daripadanya di bawah kumpulan yang sama.
Cipta Langkah-langkah yang Mudah Difahami
Pada masa kini, mencari resipi di Youtube semakin popular. Visualisasi menjadikan kita lebih mudah untuk memahami, mempelajari dan mengingati, serta dapat melihat secara visual proses penyediaan dan memasak. Oleh itu, anda boleh mendapatkan pemahaman yang lebih baik dengan memasukkan gambar dan video dengan arahan bertulis dalam resipi.
Terdapat banyak platform dalam talian percuma yang membolehkan anda mengakses resipi dari mana-mana sahaja dan bila-bila masa, seperti Google Drive, Pinterest atau aplikasi penganjur resipi seperti ChefTap Recipe, Yummly, CookMate, Paprika Recipe Manager dan banyak lagi. Sebahagian daripadanya menyediakan ciri-ciri canggih seperti melaraskan saiz hidangan, mencipta senarai barangan runcit, mengimbas resipi daripada sumber lain dan juga menggunakan pembantu suara untuk membantu semasa memasak.
Untuk perniagaan
Prinsip untuk menyusun resipi adalah hampir sama untuk individu dan perniagaan. Salah satu perbezaan utama ialah isipadu. Mengurus resipi menjadi sukar tetapi penting untuk dapur pusat, dapur komersial dan pengeluar makanan yang perlu berurusan dengan jumlah pengeluaran masakan yang tinggi hampir setiap hari. Tambahan pula, terdapat pelbagai jenis makanan dan minuman yang disediakan untuk dihidangkan.
Selain prinsip dalam bahagian “Untuk Individu”, terdapat prinsip tambahan untuk perniagaan ikuti:
Sentiasa Pilih Pendigitalan
Resipi selalunya merupakan aset berharga untuk perniagaan makanan. Nota tulisan tangan atau resipi bercetak tidak begitu sesuai untuk perniagaan makanan berskala besar disebabkan olehKelonggaran untuk menyelenggara dan merekodkan resipi setiap hari. Anda akan mendapati lebih mudah untuk menulis nota pada telefon anda, menyimpan resipi pada komputer anda dan menyimpan pautan resipi dalam pemacu anda. Apabila melibatkan penyelidikan dan pembangunan (R&D), adalah lebih mudah untuk menyusun dan menjejaki resipi anda.
Urus Hasil dan Masa dengan Betul
Keuntungan adalah objektif utama setiap perniagaan. Untuk memaksimumkan margin keuntungan, anda perlu merekodkan hasil sebenar setiap resipi. Ini memberi anda gambaran tentang cara untuk menambah baik dari segi R&D, dan apa yang tidak kena dengan resipi anda dan bahan-bahan yang sepadan, atau faktor lain. Untuk mengekalkan konsistensi setiap makanan yang anda hidangkan kepada pelanggan, anda juga perlu merekodkan masa pengeluaran yang digunakan untuk setiap resipi yang dilakukan oleh kakitangan yang berbeza. Varians masa mungkin mempengaruhi rasa, tekstur dan kualiti keseluruhan produk akhir.
Harga Mencipta atau Merosakkan Perniagaan Anda
Cara anda menetapkan harga hidangan anda boleh memberi kesan positif atau negatif kepada perniagaan anda. Sebelum memutuskan harga jualan untuk menu anda, anda perlu mengetahui berapa kos makanan anda untuk membuat satu hidangan bagi setiap item. Pertama sekali, anda perlu mengira jumlah kos bahan dan peratusan kos makanan (biasanya antara 28% – 35%). Untuk menjalankan perniagaan yang menguntungkan, tiada peratusan kos makanan yang ideal, ia berbeza-beza mengikut jenis makanan yang dihidangkan dan perbelanjaan overhed dan operasi perniagaan, seperti buruh, utiliti, mesin, pembungkusan, dsb.
Susun resipi lebih mudah diucapkan daripada dilakukan. Prinsip asas untuk individu dan perniagaan adalah sama, tetapi perniagaan mempunyai elemen tambahan yang perlu dipertimbangkan.
Adakah anda memiliki perniagaan makanan? Menghadapi kesukaran menguruskan dapur pusat anda? Inilah Penyelesaiannya.